Nos vins Rouges
La production des vins rouges représente 2/3 de l’encépagement du domaine, essentiellement en Gamay, et 2 hectares de Malbec.
La vendange est en totalité cueillie à la main avec beaucoup de soin et cela presque exclusivement par des femmes.
Les grappes sont déposées dans un
panier, après avoir subi s'il le faut un tri sévère (enlèvement des grains pourris ou fanés). Ces paniers sont ensuite emmenés à la cave, où ils sont vidés un
par un, en cuve inox. Tous nos rouges sont vinifiés en grappes entières.
Cette fermentation « intracellulaire » est réalisée dans un milieu totalement naturel (peu ou pas d'apport de soufre) et dure cinq jours environ. La
transformation du jus en vin se réalise donc en grande partie à l'intérieur de chaque grain de raisin, et sans aucun levurage.
Cette vinification spéciale permet au jus du raisin de donner un vin d'un fruit éclatant..
Un vin de plaisir assurément aux arômes de fruits rouges, de kirsch parfois et même de café, qui exige une température constante et fraîche. - Jean-Claude Ribaut.
Le Pape du Gamay de Touraine , C'est Henry Marionnet. - Christian Flacelière
Henry Marionnet, Seigneur et serviteur du grand Gamay. Charmoise, terre de France qui caresse tes vignes et console tes fils en faisant couler à flots le nectar du bonheur sur nos palais ravis. - Périco Légasse.
